Ile kelnerek na wesele: przelicznik na 50, 100, 150 i 200 gości

Na wesele na 100 gości potrzebujesz 7 do 9 kelnerów przy serwisie do stołu albo 4 do 5 przy bufecie. Reguła kciuka, z której to wynika, jest prosta: jedna osoba obsługuje 12 do 15 gości przy serwisie do stołu, 25 do 30 przy bufecie i 30 do 35 przy koktajlu na stojąco. Bar liczy się osobno, jeden barman na 80 do 100 osób.

Przelicznik dla czterech najczęstszych wielkości wesela

Poniższa tabela to ta sama arytmetyka rozpisana na konkrety. Zakres bierze się stąd, że przy weselu z prostym menu jedna osoba obsłuży 15 gości, a przy talerzowaniu dań i serwisie francuskim realnie 12.

Dlaczego format serwisu zmienia wszystko

Najczęstszy błąd przy liczeniu obsady to patrzenie wyłącznie na liczbę gości. Tymczasem to format serwisu decyduje, ile razy ktoś musi podejść do stołu. Przy bufecie gość obsługuje się sam, a kelner uzupełnia dania, wymienia zastawę i pilnuje porządku. Przy serwisie do stołu każde danie dla każdego gościa wychodzi z kuchni osobno, wraca brudny talerz, a między daniami trzeba zebrać stół. To jest dwukrotność pracy, nie kilkanaście procent.

Drugi czynnik to układ sali. Dwie sale zamiast jednej, długi korytarz do kuchni albo namiot postawiony trzydzieści metrów od zaplecza potrafią zjeść tyle czasu, że przy tej samej liczbie gości potrzebna jest jedna osoba więcej. Jeśli wesele odbywa się w plenerze albo w stodole, dolicz ją z góry, zamiast liczyć na to, że się uda.

Cztery rzeczy, które psują ten przelicznik

• Talerzowanie przy stole. Serwis francuski wygląda świetnie, ale jest wolniejszy i wymaga wprawy. Dolicz jedną do dwóch osób.
• Otwarty bar bez barmana. Jeśli bar obsługują kelnerzy, kolejka przy barze blokuje serwis na sali. To jest moment, w którym potrzebny jest osobny barman.
• Tort i słodki stół w środku serwisu. Krojenie i wydawanie tortu to dwadzieścia minut, w których nikt nie zbiera stołów.
• Sprzątanie w zakresie. Jeśli obsługa ma po zabawie złożyć stoły i posegregować wypożyczone szkło, to jest dodatkowa godzina lub dwie, nie dodatkowa osoba.

Ile godzin, a nie tylko ile osób

Typowe wesele to dwanaście godzin pracy jednej osoby, licząc od przyjazdu na nakrycie sali dwie godziny przed gośćmi do zebrania sali po zakończeniu zabawy. Poprawiny to osobne zlecenie i osobna stawka, nawet jeśli obsługuje je ta sama ekipa. Warto to zapisać w wiadomości, bo to najczęstszy powód nieporozumień następnego dnia rano.

Koszt liczy się wprost: liczba osób razy godziny razy stawka godzinowa. Przy 120 gościach, serwisie do stołu i dwunastu godzinach wychodzi zwykle od czterech do ośmiu tysięcy złotych, zależnie od miasta. Pełne widełki dla piętnastu miast zebraliśmy na stronie stawka kelnera na weselu.

Jak sprawdzić to na swoich danych

Zamiast przepisywać tabelę, wpisz swoje liczby w brief obsady: miasto, typ wydarzenia, liczbę gości i format serwisu. Dostaniesz obsadę z widocznym przelicznikiem, orientacyjny koszt dla swojego miasta, harmonogram godzinowy i checklistę ustaleń, którą warto przejść przed podaniem ręki. Cały kontekst weselny zebraliśmy na stronie kelnerka na wesela, a jeśli planujesz bar przez całą noc, zajrzyj do tekstu o tym, ile kosztuje barman na wesele.

Na koniec jedna uwaga, którą warto potraktować poważnie: jeśli osoba, z którą rozmawiasz, po opisie Twojego wesela powie, że potrzeba dwóch osób więcej niż wyszło z przelicznika, prawdopodobnie ma rację. Przelicznik jest punktem wyjścia, a nie normą, i ktoś, kto widział już sto sal, widzi w Twoim opisie rzeczy, których tabela nie obejmuje.